にんじんはゆでると生の1.6倍のβカロチンを吸収可能!?

ベータカロチンは特に紫外線からお肌を守る効果があるとされている。これから夏に向けて紫外線も強くなるため、有益な調理法(と商品)として、にんじんをゆでることが話題にのぼりそう。

「オールアバウト」の【広告宣伝ページ】では具体的な効用、上記参照ページでは伊藤園中央研究所が行った実験内容について語られている。それらによると、にんじんの中に含まれるベータカロチンについて、生とゆでた場合を比較して、体内への吸収度(血液濃度)は6時間後で1.4倍、8時間後で1.6倍に達したという。また、肌のシミについても8週間で実験対象者13人すべてに何らかの効用が見られたとのこと。

提坂裕子・伊藤園中央研究所副所長は「ニンジンは、油で調理してもベータカロチンの吸収率は上がるが、油の取りすぎはいけない。ゆでて食べることを、積極的に考えてほしい」と話しているという。

記事を見比べてみると、ゆでた方のベータカロチンの吸収率向上の割合が読売新聞では1.4倍から1.6倍、オールアバウトでは1.34倍とやや差異があるのが少々気になるが、どのみち「にんじんはサラダなどで生で食べるより調理した方がよい。油で炒めてもよいがカロリーが気になる。そんな時にはゆでて効果的にベータカロチンを採りましょう」ということなのだろう。にんじんはゆでることで甘みも増す。美味しく食べられ、栄養素吸収度もアップと、一挙両得である。

で、そういった調理が面倒な場合は伊藤園の「充実野菜」や「1日分の野菜」を飲みましょう、ということになるわけだ(笑)。これはこれで良いのではないか、と思ったりもする。特に「1日分の野菜」はそのネーミングのダイレクト度・ストライクさから人気も高いという。当方(不破)が入院していた病院でも、自動販売機に「1日分の野菜」が並べられ、売られていたのを思い出す。実際、人気は高かったようだ。

ちょっとした工夫で美味しく、そして効果的に食せるのなら、ゆでることくらい大した問題ではない。にんじんを調理する機会があったら、まずはゆでてみてはいかがだろうか。